Galletas de menta y limón

Mirando el blog de Patt, me apetecieron mucho las galletas con limón y hierbabuena. Y como tengo la maceta de menta preciosa en el balcón, me puse ayer tarde manos a la obra. Por cierto, busqué en el diccionario y menta y hierbabuena son la misma planta, no lo sabía.

GALLETAS DE MENTA Y LIMÓN
-225g de mantequilla.
-160g de azúcar.
-1 huevo grande.
-el zumo de medio limón.
-la ralladura de un limón entero.
-320g de harina.
-3 cucharadas de menta fresca picadita.
-1 pizquita de sal.

Mezclar la mantequilla previamente calentada en el microondas con el azúcar (yo usé las varillas para todo). Incorporar el huevo y el zumo de limón, amalgamando bien.

Añadir la harina tamizada, la menta, la ralladura de limón y la pizquita de sal. Formar una pasta y hacer 2 rulos con ella ayudándonos con papel film plástico (mejor si son del mismo tamaño, yo probé con uno más grande y otro más chico para tener galletas de dos tamaños pero las pequeñas se doran demasiado).

Dejar reposar en la nevera durante al menos una hora.

Precalentar el horno a 200º. Poner papel parafinado en la bandeja y cortar un rulo en rodajas de 1 cm aproximadamente. Colocar los trozos separados para que las galletas no se peguen y hornear durante 15 minutos. Dejar enfriar en una rejilla y saborear.

Están deliciosas con el té o el café, no son muy dulces, tienen el punto refrescante de la menta y el limón.