Tortuga Gertrudis dulce

Ayer fue el cumpleaños de mi hija, 8 años ha hecho ya. El sábado preparé el caparazón de esta tarta que les encantó a ella y a sus amiguitas. Es un pastel resultón, divertido y económico, además de muy rendidor.

Untar con Nocilla 10 ó 12 rebanadas de pan de molde. Enrollar y cubrir con plástico de cocina. Los rollitos se rompen un poco pero cogen la forma. Conservar en la nevera.

 Cortar el pan de molde a trozos regulares. Cubrir una ensaladera (en mi caso de 26cm de diámetro) con papel film e ir colocando trocitos de los rollos.

 La mousse para rellenar la hice en 3 fases:
-derretir una tableta de chocolate postres Nestlé e integrar 4 hojas de gelatina neutra previamente hidratadas. Dejar entibiar.
-montar 400ml de nata con 35% de materia grasa o más. Lo hice en TMX, la nata tiene que estar bien fría.
-montar 3 claras de huevo con 50gr de azúcar. El vaso tiene que estar absolutamente seco.
Añadir a la nata las claras con movimientos envolventes de afuera hacia adentro. Después repetir la operación con el chocolate.

 Cubrí el mousse con trocitos de los rollitos y briox, ya que hice pelín corto.

 La cabeza y las patitas son mitades de briox. La colita es una pata de croissant. La boca la hice cortando la parte superior de una cereza en almíbar y los ojitos son dos pepitas de chocolate.
Resultado final: