Plumcake

A mi marido le encantan los puddings (budines, dicen en su tierra) y como mañana se me va de nuevo a A Coruña, le he hecho para merendar un plumcake con mucha fruta confitada, que a él le encanta.
Lo he hecho en Thermomix pero puede hacerse a mano perfectamente.

5. Plumcake
-250g de fruta confitada.
-brandy para macerarla c/n (cantidad necesaria)
-150g de mantequilla o margarina a temperatura ambiente.
-4 huevos felices.
-75g de azúcar blanco
-75g de azúcar moreno
-150g de harina para repostería.
-1/2 sobre de levadura (unos 7g).

Cortar la fruta confitada en trocitos y dejar macerar en brandy (yo, un par de horas).
Precalentar el horno a 180º.
Echar en el vaso de TMX la mantequilla, los dos tipos de azúcar, los huevos, la harina y la levadura y mezclar un minuto a velocidad 4.
Escurrir la fruta y enharinarla un poco. Añadirla a la masa anterior y mezclar con movimientos envolventes.
Verter en un molde para plumcake enmantecado y espolvoreado con harina para que no se pegue.
Hornear entre 35 y 40 minutos.
Dejar enfriar en el mismo molde y espolvorear con azúcar glas.

Es mi quinto plato nuevo del año y una dulce manera de ir gastando los huevos felices (me encanta el nombre, gracias a las blogueras culinarias por enseñármelo).

Voy a extrañar mucho a mi uruguayo. Snif!